全年闭店超40家，初代网红85度C大撤退
初代餐饮网红店，又有人撑不住了。
根据连锁咖啡烘焙品牌85度C母公司美食-KY发布的公告，为应对中国大陆餐饮市场竞争加剧、消费力低迷的局面，试图通过优化门店结构和资源配置来提升营运效率。其董事会已决议调整中国大陆市场经营策略，将关闭营运不善的门店。预计全年关店数将超过40家，创近五年最大幅度调整。
数据显示，截至今年6月底，85度C在大陆共有441家门店，较年初减少21家。这也意味着85度C将有超过十分之一的大陆门店歇业。
其母公司美食-KY的财报数据显示，累计今年前九个月人民币营收较去年同期减少约14%。今年上半年，大陆市场认列约2亿元新台币（约4000万人民币）亏损。若不调整营运结构，2025年该区域亏损恐扩大至超过4亿元新台币（折合人民币超9300万元）。
从财务上看，85度C在2021年仍然盈利，2023年下半年开始转亏，2024年亏损近4亿元新台币（约8000万人民币），85度C在中国大陆地区节节败退，截至2024年9月，中国大陆的营收占比已从最高峰的72%下滑到42%。
作为曾经的初代“网红”面包品牌，从高速扩张，到大面积关店 ，85度C究竟经历了什么？
加盟转型失败
作为一家成立于2004年的面包品牌，85度C曾在中国台湾地区实现过市占率超越星巴克的成绩。并且，2007年开始进入中国大陆市场后，85度C也一度以每年100家门店的速度快速扩张。
正是基于其快速的发展，2010年85度C的母公司美食-KY成功登陆台股。
在资本的助力下，以及中央工厂的标准化复制模式，85度C在中国大陆市场快速增长。截至2013年初，85度C在大陆的直营店数量已达324家。
这个过程中，85度C曾有着极大的野心，不仅试图探索加盟连锁模式，还曾觊觎过欧美市场，以国际品牌作为其发展目标。
“大陆对85的营收、获利，是一个重要的市场，但对85的品牌来说，重要的市场在欧美。唯有在那边可以活得下来，且有竞争力，人家才会认定85是一个国际品牌。这是我想要做的。”前任85度C总经理谢健南，曾经表示，希望结合过去在连锁加盟、品牌经营上的经验，将85度C从一个区域品牌，打造为国际品牌。
在他的规划中，最快2013年年底就要开放委托经营(由优秀员工承揽营运业务，但硬设备仍由母公司出资负责，是开放加盟的过渡模式)。85度C的终极目标是，超过八成以上的中国大陆分店，都是加盟店。
并且，谢健南还将眼光放在欧美市场，希望未来能以合资或品牌授权的方式，让85度C真正国际化。
不过，直至2014年11月，85度C的首家委托经营门店才落地杭州。不过，仅仅几个月后，谢健南便转任集团顾问，总经理一职将由吴政学兼任。
期间有媒体报道，F-美食总经理兼执行长谢健南上任后，就曾因85度C营收下降而被释权。
收缩的烘焙市场
除了经营模式转型的失败，85度C还需要面对中国大陆快速变化的市场环境。
2010年前后正是中国大陆市场烘焙连锁发展的黄金时期。那时候顶着“台湾星巴克”光环的85度C一直秉持着贴着星巴克开店的策略，在主要城市的一级商圈，面向新潮的年轻人推出早午餐理念，在10余年前是非常新潮的理念。
有媒体报道，2012年85度C便以月租金超1000元/平方米的价格，拿下长沙解放西路“富达银座”一楼当街200平方米店面，紧邻星巴克。并宣称将每月保持推出10余种新品的上新速度。
不过，在更加广阔复杂的中国大陆市场，星巴克并不是85度C真正意义上的竞争对手，以烘焙产品为核心的85度C需要面对的好利来、巴黎贝甜、面包新语等连锁品牌的竞争。
而这些品牌大都通过加盟模式大举扩张，有着十分明显的规模优势，这让一直以来坚持直营的85度C丧失了原先的优势。也正因如此，由于一线城市供应趋于饱和，85度C只得转战二三线城市。
虽然竞争者众多，但85度C相对保守的市场策略，仍然让其保持着整体的盈利。而从2023年前后开始，面包烘焙市场的波动，则将其拉入了亏损的泥潭。
红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店数1874家。当年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。
在低迷的市场环境下，资本也对这一领域避之不及。企查查数据显示，2023年烘焙赛道融资数量仅12起，与2022年相比融资数接近腰斩，公开披露的融资金额不足2022年的三分之一。
据NCBD（餐宝典）不完全统计，2024年以来已有熊猫不走、幸福西饼、面包新语等10个烘焙品牌遭遇困境与挑战。85度C更是从盈利走向了亏损。
由此带来的不仅仅是门店的收缩，更是从供应链到生产基地的一系列调整。
公开信息显示，当前85度C在大陆的生产体系为“一大三小”：主要中央工厂位于江苏昆山，在福建、广东、浙江杭州各设有一个分厂。由于部分区域门店的裁撤，从中央工厂到仓储物流，都要进行相应的缩减。
从飞速扩张到断崖式收缩，85度C的经历几乎是众多台湾餐饮品牌的缩影。这其中，既有对中国大陆市场的理解错位，管理存在严重短板，也有内地餐饮市场巨大变局下的无奈撤退。面对纷繁复杂的竞争环境，烘焙市场的发展机遇究竟在哪里？这或许是85度C，以及众多烘焙品牌都需要共同解答的问题。（文｜消费纵深，作者｜谢璇，编辑｜房煜）
更多对全球市场、跨国公司和中国经济的深度分析与独家洞察，欢迎访问 Barron's巴伦中文网官方网站
(来源：钛媒体)
