精致餐饮风潮之下，如何以“美食+”“线上化”实现飞跃式增长？
“当下中国餐饮迎来重要转折期，中国国力进一步强盛，文化自信继续加强，中国精致餐饮的特点会更加突出。”
在9月15日举办的“2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”上，美团核心本地商业CEO王莆中表示，中国精致餐饮的内核理念是食以载道，不仅是味觉的享受，应该是文化、美学、哲学的综合体验，是以中国的饮食文化和哲学作为根基，通过最顶级的食材和技艺来承载消费者对于美食和情感的体验需求。
此次大会邀请了包括新荣记、遇外滩等黑珍珠餐厅代表、特色文旅企业、《一饭封神》明星主厨以及国内外创新代表在内的多位嘉宾，齐聚江苏常州，以“无界”为主题，围绕质价比、情绪体验、厨艺创新等展开讨论，为大众认知餐饮新样态、餐饮人洞察经营新风向提供窗口。
随着主厨深夜小灶一座难求、持续创新的粤菜稳居精致餐饮王者，餐饮业融合创新和升级转型成为了当下不可忽视的时代潮流。
数据显示，年轻消费者成为精致餐饮的生力军，2024年黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到64%，其中，“95后”“00后”占比已达到28.6%，按年增长8.5个百分点。连续8年入选“黑珍珠”的餐厅，网上日均访问量较首次上榜有平均约30%的涨幅。
为了推动中国精致餐饮生态的建设，号召更多餐饮从业者参与其中，吸引广大美食爱好者的关注，今年大会首次公开参会报名通道，并集合了更多“美食+”融合业态亮相大会，让情感价值体验成为创新关键。
“美食+”“线上化”绘就精致餐饮消费新图景
作为餐饮行业的标杆性会议，“2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”始终是新一代消费品质化、个性化发展的真实写照，更是行业升级浪潮的重要推手。
继去年提出了“质价比”这一核心关键词后，王莆中在此次大会分享中，将情感价值提到了全新的行业高度。
根据他的观察，年轻一代对美学、对味觉的定义会更加全球化，而且年轻人们喜欢轻松的氛围，受此影响，在如今的消费场景中，商务宴请会变少，悦己体验、小家庭、双人的聚会越来越多，也意味着餐厅环境布置要随着消费情绪的变化而进行根本性的调整。
面对消费需求的变化，大会的经营分论坛点明了行业发展新风向——“美食+”“线上化”成为商家必备能力。美团数据显示，“美食+”线上需求旺盛，“美食+现场演出”“美食+民俗表演”“美食+汉服”等多业态套餐年同比增长90%，情感价值愈加重要。
▲常州饮食文化在2025黑珍珠食见先锋大会上展出。摄影：郁建忠
以扬州趣园茶社为例。自2018年获评黑珍珠以来，扬州趣园茶社营收持续增长。“新时期的餐饮绕不开互联网。”扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长陈万庆在会上表示，借助黑珍珠、美团线上平台，集团成功将趣园茶社打造成了全国游客竞相打卡的美食目的地，并以餐+文化、+园林等多元体验，让“过路客”变“过夜客”。
此外，遇外滩、炳胜等连锁品牌则在多品牌、多价格带的线上化运营中，实现破圈经营。“性价比不再是价格博弈，而是价值共鸣。”炳胜主理人曹嗣全在发言中分享，今年重构了各个子品牌的价格和价值，比如黑珍珠餐厅炳胜私厨通过“精品茶午市套餐”“时令单品”等场景化团购降低体验门槛，拓展了新的消费群体。
除了经营造势之外，如何借助流量红利，收获有效转化，也成为各地品牌的一大关注重点。在凭借教科书级别的城市营销策略成为“苏超”顶流的常州，众多酒店和餐企也在通过“美食+”“线上化”的创新模式，赢得新商机。
凭借常州特别推出的“9.9元门票+萝卜干炒饭”订票套餐的蹿红，中吴宾馆·毓秀舫借势摆摊，通过售卖优惠萝卜干炒饭助力苏超，在黑珍珠榜单加持下，引发市民游客抢购，不少人还特意去餐厅感受“黑珍珠”体验。
主厨挑大梁，美团将扩大精致餐饮行业交流
精致餐饮之所以备受消费者青睐，除了多元化的运营策略，味道和技艺则更是核心驱动力。而作为餐饮行业的幕后英雄，厨师对于精致餐饮行业来说，更是起到决定性作用的灵魂角色。
也正因如此，今天有越来越多的主厨走到台前，成为餐饮品质化转型的中坚力量。
此次大会邀请了22位行业嘉宾分享，其中15位是主厨，他们大多既懂厨艺也懂经营，主理的餐厅在美团上不乏高赞好店，在本地积累了众多粉丝。
“当下是最好的时代，个性化服务是餐厅破圈的基础。”大会上，杨艳彬率先代表90后主厨发言，分享了自己打造黑珍珠餐厅“福满楼·Hokkien Cuisine”的成功心得。作为一家从成都火到全国，美团线上搜索量一年内同比激增196％的餐饮品牌，杨艳彬认为，门店应该充分利用美团榜单引流的优势，以开通在线订座等，提升线上线下服务感受的方式，满足成都商务客人更注重烟火气，年轻客群青睐粉丝套餐、主厨互动等特色体验的需求，从而获得稳定收益和良好的口碑。
为了鼓励更多优质主厨突破创新，自2020年起，黑珍珠持续丰富榜单体系，每年设立主厨奖，已有16位主厨因菜品、厨艺具备原创精神获得褒奖。高效链接商户和食客的美团，也正在成为餐饮堂食高品质发展、各种主厨创新力繁衍栖息的湿地生态。
这其中，以“会吃”闻名的广东地区孕育出了不少技艺高超的年轻主厨，也托举粤菜连续八年成为上榜黑珍珠最多的菜系。今年，黑珍珠年轻主厨奖也花落广东。
其中，2025黑珍珠年轻主厨奖获得者跃·现代粤菜料理的行政主厨陈晓东将厨房“黑科技”搬到大会现场，为在场嘉宾演绎了用分子技术融合法餐和潮汕风味。
▲跃·现代粤菜料理行政主厨陈晓东展示粤菜创新技艺。摄影：郁建忠
同样荣获了“2025黑珍珠年轻主厨奖”的95后主厨田泽宇则堪称新一代“玩味大师”。他在大会现场展示了由乳酸、醋酸、动物蛋白等多种发酵风味创意口味，充分体现了其“以一道菜让食客品尝到丰富味道”的理念。他表示，自己是半路出家，很羡慕有传承和根基的主厨，黑珍珠让他有了更多机会与国内顶级师傅平等交流，“不过我们餐厅就像深圳一样年轻敢闯。”
“让用心打磨的好味道，真正变成扎根市场的好生意。”在美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍看来，经营的巧思与灶台的匠心，从来不是割裂的两端，因此才会在本次食见先锋大会中设置经营、厨艺两个分会场。“希望通过交流，让经营的智慧可以给厨艺启发，让灶台的灵感能为商业破局。”
▲美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍致辞。摄影：郁建忠
这一思路，也正切合了近年来美团“打破边界”的理念——即通过打通各个品类及业务界限，把平台的消费人群细分、新技术产品等与行业共享。
在这一理念的推动下，黑珍珠食见先锋大会也将持续突破边界，升级成为全行业精致餐饮的技术交流盛会，邀请包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多业内优秀的品牌主理人分享经营之道，优秀主厨之间切磋技艺，更会邀请优质的美团会员用户到场交流，还将通过举办逛吃节、市集类的活动，吸引更多消费者体验互动，品尝更多优质的精致餐饮。
(来源：钛媒体)
