瑞幸式创新力，正在驱动中国咖啡的“大航海时代”
生椰拿铁、冰吸生椰拿铁、橙C美式……终于被盖上了“瑞幸首创”的章，瑞幸生椰拿铁也被认证2024年在同类饮品中“全球销量第一”。近期，瑞幸咖啡获得独立第三方机构一系列“首创认证”，引发行业关注，让以往习惯于相互“借鉴”的饮品赛道，终于有了名正言顺的“专利归属”。
咖啡，这一全球流行数百年的饮品，之前几乎固化成意式浓缩、美式、拿铁几样经典范式。直到碰到创新迸发的中国，自瑞幸开始，终于被玩出了花样，发展出新的支线，并以超级大单品推动了关联上下游产业的发展。
如果这是一场消费领域的竞争，那么，中国咖啡用创新的口味、便捷的模式，实现了某种程度的弯道超车。瑞幸引领了中国现制咖啡的创新，而中国则引领了全世界的咖啡创新。
日渐庞大且充满活力的市场，也让全球咖啡业界不得不重视中国。2024年，咖啡界权威赛事ICT国际咖啡品鉴大赛首次登陆中国内地。2025年，“咖啡生豆大赛的奥林匹克” CoE（即Cup of Excellence“卓越杯”）首次进入中国云南，瑞幸成为战略合作伙伴。
所以，凭什么是瑞幸？如果一次创新靠运气，那么几乎每年都会有的爆品、新品靠的又是什么？最重要的是，在中国企业紧锣密鼓出海的当下，“瑞幸创新力”以及催生的中国咖啡文化，能逆袭到海外吗?
瑞幸产品的原创性突破，始于生椰拿铁。
2021年4月，瑞幸鬼斧神工地推出了生椰拿铁。首次采用植物基椰浆，没有牛奶。生椰乳+咖啡液的组合，让当时很多人觉得“大胆”，超出意料之外。但如今回看又觉得在情理之中，毕竟椰汁相关产品在国内一直很受欢迎，中国消费者早已习惯，因此这一组合也被称为“中式”拿铁。
当时的难点在于，瑞幸需要通过技术把“生椰”的香味锁住，使其和咖啡充分融合，以及测验不同厚薄程度、不同用量椰浆产生的口味效果。据说，瑞幸和合作伙伴历经一年余时间研究改进，采用冷压榨生椰浆，避免常规高温处理导致的香气和营养损失，最终打造出新鲜天然、层次丰富、清爽不腻的独特口感。
生椰拿铁上市后全网爆红，经常被抢到断货，被网友戏称为“瑞幸断货王”。当年6月30日，在瑞幸仅有5200家门店的情况下，生椰系列产品单月销量就超过1000万杯。
不论是不是咖啡原教旨主义者，都得承认，生椰拿铁之于咖啡行业的开创性。以至于有媒体调侃，21世纪中国饮品界有两大发明，一个是台湾省的珍珠奶茶，另一个就是生椰拿铁。从同质化到个性化，从拿来主义到本土化创新，生椰拿铁改变了中国咖啡产业和咖啡消费的走向。甚至可以说，它开启了中国特色的“咖啡主义”。
此后全国模仿，网红变经典，生椰拿铁成了咖啡馆的标配，瑞幸的原料、配方、口味也成了定义该品类的黄金标准。至今年3月，瑞幸生椰拿铁四年累计售出13亿杯，到9月份，累计销量又超过17亿杯。这款经典产品始终保持了强劲势能。市场强需求，加上饮品行业围绕“生椰”展开的一系列微创新，一度导致椰子价格上涨。有数据显示，2021 年，海南椰子的收购价只有2 元一颗；到了 2022 年，同样品质的椰子，可以卖到6.5元。瑞幸催生的还有技术更先进的椰浆B端企业。这就是一个超级大单品带来的产业红利。
到了2022年，瑞幸咖啡用同样的套路开辟了“果咖”，推出橙C美式。将清爽甘甜的橙汁和醇苦的咖啡液——两种反差强烈的原料混合，带给很多人全新的咖啡体验。对一部分人来说，橙C美式的确没有像生椰拿铁那么好入口。但这款产品喜欢的人却是很喜欢，逐渐积累了越来越多的拥趸。到今年二季度，橙C美式累计销量突破3.5亿杯。此后柚C美式、柠C美式等一系列“0脂、真果汁、低负担”的产品均是这一思路的延续。
生椰拿铁和橙C美式，两个最早期的首创新品案例，凸显了瑞幸作为行业新兴咖啡品牌的创新活力和前卫大胆的突破性，也奠定了瑞幸作为中国咖啡行业发展、咖啡消费趋势引领者的角色。
2020年，瑞幸推出77款新品。2021年，这一数字上升到113款，2022年则推出了140款新品，2023年102款，2024年119款。期间诞生过厚乳拿铁、丝绒拿铁、酱香拿铁、生酪拿铁、椰云拿铁、小黄油拿铁、马斯卡彭芝士拿铁、轻轻茉莉·轻乳茶等一大批超级爆款。
爆款数量的背后，瑞幸显然已经不是靠运气。与之一起壮大的还有瑞幸的研发团队，以及他们逐渐形成的创新方法论：“产品数字化”研发机制——瑞幸想要把“创新活力”常态化，找到洞察用户消费趋势的密码。用瑞幸咖啡高级副总裁、产品线负责人周伟明的话就是，“我们不相信碰巧，更相信数据。”
据悉，瑞幸研发团队会将各种原料和口味数字化，量化追踪饮品的流行趋势。比如，他们不用“香”、“甜”这样的文字来表述风味，而全部改成具体指代的数字。在后期研发时，产品开发人员通过对数据的把控得出无数种产品组合，最终再通过原料进行实际风味测试。这也是为何瑞幸能快速推出新品的原因。
同时，每年百款以上的新品反馈，又能帮助瑞幸进一步校准对市场与口味的把握，丰富其数据库，以此探索更多爆款。基于数字化研发爆款的逻辑，瑞幸每一款新品的孵化都要历经5大数字化流程部门，包括产品研究、规划、研发、优化及体验等。通过每个环节的科学分析和紧跟市场动态的快速反应、数据积累，瑞幸得以保证新品的成功率。
所以，我们经常看到，瑞幸上线一个新品，动辄几十甚至上百次的配方更改，南北多个城市的上千名消费者测评，甚至某两年测试了6000多款原料，整体产品从实验到上市通过比率1.2%，等等，已经是常态。
事实上，如此数字化的创新模式和口味验证，完全改变了以往咖啡馆、咖啡师靠玄之又玄的故事吸引消费者的产品套路。瑞幸，试图取得大多数人的口味公约数。
除了数字化创新机制，近几年，瑞幸还在疯狂加大更后端的供应链建设。供应链，是支撑柔性创新、和新品规模化的基础设施。今年6月，瑞幸第五座工厂在厦门动工，这座中国单体最大咖啡烘焙工厂，未来将与昆山、屏南、青岛基地形成年产能15.5万吨的咖啡烘焙网络，再次升级瑞幸的供应链效率。
此外，针对核心原料，瑞幸还进行了上游原产地的锁定。在巴西、埃塞俄比亚建立阿拉比卡咖啡豆原产地，在印度尼西亚建立瑞幸专属生椰岛，在广西横州建立茉莉花专属产区，保证高品质原料的规模化供应。就在9月初，瑞幸还首次推出“就喝原产地节”，通过阿克苏苹果拿铁、轻咖柠檬茶、琯溪蜜柚拿铁等与更多原料产地建立联系。
其中，印尼专属生椰岛的建立，将瑞幸生椰拿铁的品质控制延伸到椰子种植源头，在“首创”之外，为瑞幸生椰拿铁贴上了“原产地级”的品质标签。这使得其他品牌无论如何跟随、模仿，都只能向瑞幸看齐。
从某种角度讲，瑞幸的创新力还得益于中国的地大物博和基建优势：从茶叶到水果，种类繁多的中国国家地理标志产品，和超级高效的供应链能力、物流优势，互联网、大数据和Ai技术的赋能。举个简单的例子，就可以看到瑞幸对这些基础设施的融合应用：在已经足够方便的手机点单环节，瑞幸还引入了DeepSeek和豆包大模型，上线Ai智能体，仅仅为了让用户动动嘴就能点单，还能个性化推荐。
这就类似未来学家凯文·凯利所说的“涌现”理论，各种创新因素的耦合，“涌现”更加意想不到的“创新结果”。所以，诞生于中国，瑞幸的创新力不是偶然，既是瑞幸自身探索的结果，也是中国“热带雨林”式创新生态在咖啡行业的生动展现。
创新意识、创新机制和创新生态都有了，坚实的供应链基础也具备，更值得探讨的是，瑞幸咖啡在中国和国际市场上未来的想象力是什么？
首先，在中国市场，一个对所有咖啡品牌致命的吸引力，莫过于探索“无限可能性”。
此前，瑞幸咖啡高级副总裁周伟明很好诠释了这个问题。瑞幸为什么这么努力地做新品研发？周伟明认为，这与瑞幸对于中国人消费咖啡的愿景息息相关。在他看来，欧美的咖啡文化已经形成，饮用不含奶的黑咖啡是主流。然而中国的咖啡消费偏好，还远远没有定论，只有靠不断研发新品，才能探索出中国消费者咖啡品味的边界。
如果参考麦当劳、肯德基等洋快餐在中国的本土化进程，此前中国咖啡行业的发展无疑是缓慢的。咖啡文化、咖啡品类和口味的定义权，掌握在“天然”喝咖啡的西方人手中，脱离那些刻板的“定义”和标准，就会被嘲讽为不伦不类，这抑制了咖啡的“扩圈”。
很多人可能忘了，瑞幸刚起步的时候，即便咖啡豆种类、品质，产品类型和海外品牌一致，依然被很多人调侃为“刷锅水”。那时候，中产阶级的“洋品牌情结”还在。
但时移世易，中国咖啡的创新，随后就和中国年轻一代的天然自信“恰逢”在一起，共振在一起。加上近几年，消费市场也从供给驱动转变为需求驱动，年轻人爱喝什么，才能决定咖啡品牌的创新方向。越来越多消费者回归“产品”本身，追求高品质，但不会为品牌光环和过高溢价买单。市场的变化与瑞幸的创新互为因果，瑞幸的品质、格调促成了中国咖啡自信，创新活力甚至倒逼海外品牌改变僵化的菜单。
中国咖啡品牌迎来了最好的时代。未来可预见的将是逐年提升的人均咖啡杯量，以及咖啡从一线到二三线城市乃至乡镇的蔓延。对此，瑞幸咖啡联合创始人、首席执行官郭谨一曾表示：“中国每人每年平均只喝10杯咖啡，而很多发达国家和地区的消费量能达到100-200杯。中国咖啡业进入了快车道，我们完全有机会可以看到未来10年的增长。”
其次，至于海外市场，人们关心的是，中国咖啡能否像其他中国科技产品一样，完成对咖啡大国的逆袭？
今年我们看到瑞幸有了新的动作。根据第二季度财报，瑞幸国际市场门店总数达到 89 家，除了新加坡、马来西亚，上半年还有两家门店在美国纽约试营业——这一进军北美的动作，引发海外媒体广泛关注。《纽约时报》报道称，带着生椰拿铁、丝绒拿铁等创意饮品，和高效的手机点单系统、游戏化的应用程序、令人上瘾的优惠券、未来零售模式，“瑞幸的到来是一种令人不安的挑战。”
瑞幸在财报中未透露任何销量数据，甚至谦虚地表态，瑞幸当前海外拓展仍处在早期探索阶段，因此战略上将稳扎稳打。但套用第一位登上月球的美国宇航员名言，瑞幸的一小步，却是中国咖啡的一大步。25年前，美国品牌告诉中国人什么叫咖啡；25年后，中国品牌要为美国咖啡文化注入“新活力”。
“跟别的店不一样，很酷，也很时尚”，“我从来没试过菠萝冰萃，意料之外的好喝”，一些美国年轻人的反馈侧面反映出，瑞幸对他们来说，是一个值得尝试的、新鲜的咖啡产品和服务体验，就连店门口的蓝色鹿头都是罕见的咖啡品牌配色，尤其在充满老旧气息的咖啡馆中间。
如同新能源汽车，随着万吨巨轮，迎来了空前的中国品牌大航海时代。我们也有理由相信，中国特色的创新咖啡文化、数字化的消费模式，也可以跨越大西洋、太平洋，逆袭到所谓“咖啡文化”的源头，让大洋彼岸的年轻人产生奇妙的共鸣。
谁也不敢说，中国的生椰拿铁，不会像意大利的Espresso、卡布奇诺，美国的美式咖啡一样，成为咖啡拼图中的重要一块。
生椰拿铁的传奇，还没结束。而下一步，也许瑞幸的研发团队已经在琢磨，美国有什么神奇的水果，可以装进中国的咖啡杯里？
(来源：新浪科技)
