知名餐企一夜关停7家门店、欠薪数百万，怎么了？
文 | 红餐网，作者 | 周沫，编辑 | 倩君。
江西南昌“百年餐饮老字号”，一夜之间旗下7家门店全线关闭？
2026年1月31日晚上，江西南昌百年餐饮老字号“时鲜楼”，在其官方微信公众号上发布了一则《停业公告》，自2026年2月1日起，旗下所有门店正式停止营业。
始创于1923年，“时鲜楼”曾是“老南昌八大餐厅”之一，以地道赣菜闻名，更承载了几代人的味觉记忆。
令人意外的是，就在闭店公告发布前不到两个月，时鲜楼推出的全新门店才刚刚开启试营业。彼时，外界一度以为，这家百年老字号正积极焕发新生、重拾活力。
谁料仅一个月后，等来的竟是全线关停的消息。
更让消费者感到无措的是，不少此前办理过储值卡的顾客表示，由于关店突然，且目前无法联系到商家，卡内上万余额恐难以追回。
从高调试营业到悄然全线停业，这家走过百年的赣菜代表黯然退场，背后究竟发生了什么？
7家门店全关！欠薪数百万、储值卡退款无门？
“由于经营策略调整，时鲜楼所有门店将于2026年2月1日起正式停止营业……”1月31日晚上，时鲜楼一纸突发《停业公告》，在南昌餐饮界掀起轩然大波。
图片来源：时鲜楼官方微信公众号
根据公告内容，品牌旗下门店目前已全部关停，接下来会对持有会员卡的顾客办理《会员卡余额确权协议》，待公司完成资产清算与处置后，将依据法律规定的清偿顺序，积极筹措资金，对会员的债券进行清偿，但具体清偿方案及时间尚未明确。
官方公众号显示，时鲜楼在南昌共开设了7家门店，分别为：时鲜楼丰和家宴店、时鲜楼朝阳家宴店、时鲜楼赣江家宴店、时鲜楼滕王夜宴店、时鲜楼洪都家宴店、时鲜楼悦城家宴以及时鲜楼荣府国金店。
目前，大众点评显示，上述门店均已显示“暂停营业”或“歇业关闭”状态。其中，悦城家宴于2025年12月8日刚刚完成重装升级，重新开业距今仅1个多月。
图片来源：时鲜楼官方微信公众号
一夜之间7家门店全关，令众多食客措手不及。
“我上个月才充值了，怎么说没就没了？”
“我家还订了小年的饭，结果突然倒闭了。”
“时鲜楼的菜挺好吃的呀，而且那么贵，也干不下去了吗？”
社交平台上，消费者纷纷表示震惊与无奈。红餐网了解到，截至发稿，已有180余名受影响消费者自发组建微信群，讨论余额追讨事宜。
据群内交流信息，消费者剩余充值金额少则数百元，多则高达80000元。有消费者已拨打政府热线投诉，有不少人坦言：“已经做好钱拿不回来的心理准备。”
不止消费者，员工同样深受影响。
消费者阿勇（化名）向红餐网透露，他曾联系此前负责时鲜楼充值储蓄业务的门店经理询问充值退款事宜，期间得知门店还存在欠薪情况，“目前员工普遍被拖欠三个月工资，涉及人数约三四百人，总金额达数百万元。”
2月2日下午，红餐网致电确认关店情况时，一名自称时鲜楼丰和家宴店店长的女士表示，自己是在1月31日晚才接到临时通知：“公司决定关停所有门店，第二天不用来上班了。”
她透露，公司目前拖欠其近三个月工资，合计约三万元。对于欠薪问题，公司方面只给了她一张欠条：“3月份发放一部分，6月份再付一部分。”
与此同时，当红餐网以充值会员身份联系朝阳家宴店时，一位工作人员表示，公司的确还欠自己两个月工资，但自己已在公司工作多年，对老板的为人十分了解。她坦言，“公司实在撑不下去了，才做出这个艰难的决定，希望大家多给老板、多给公司一些时间处理后续事宜。”
她同时表示，目前自己仍在协助公司处理会员退费事宜，但由于涉及人数众多，尚无法一一及时回复。“平时老板对我们员工很好，多年来从没拖欠过工资。即便这两个月的工资没办法按公司承诺说的3月前发放，我也愿意坚持把后续的事情妥善处理完。”
此外，就公司破产清算、消费者储值卡处理及员工工资拖欠等事宜，红餐网尝试联系公告中提供的相关负责人，但仅得到“情况不属实”的回复，截至发稿，对进一步的提问暂未回复。
曾经的南昌“八大餐厅”之首，怎么了？
根据官方记载，“时鲜楼”创立于1923年，距今已经103年。但若追溯其源头，从创始人白起龙自1919年在广益昌(原三泰商场)门口摆摊卖水饺算起，时鲜楼的餐饮传承实际延续了107年。
上世纪七八十年代，南昌民间流传着“八大餐厅”的说法，时鲜楼是其中之一。其余七家分别为新雅酒家、万花楼、东方红、上海餐馆、光明餐厅、服务大楼和新桂园餐厅，共同构成了那个年代南昌餐饮的黄金阵容。
时鲜楼主营北方面点和鲁菜，尤以包子闻名全城。南昌商务曾报道，彼时每逢年节，凌晨一两点钟，时鲜楼店的门口就排起长队，包子供不应求。
据了解，直至上世纪90年代，时鲜楼始终是南昌最红火的餐厅之一，被南昌人称为“八大餐厅之首”。无论是本地人家办宴席、接待外地贵宾，还是迎接文艺界明星，时鲜楼都是首选之地。
然而，由于种种原因，昔日“八大餐厅”的商标大多流落在到外地人手中，无一留在南昌本地人手里。
2016年，如今的时鲜楼掌门人陈勇，在一次偶然机会中了解到南昌“八大餐厅”的历史。2024年，他在接受《鼎峰智见》采访时坦言：“南昌作为千年古城，有千年的滕王阁，却找不到一家真正传承百年的餐饮企业。我当时就在想，能不能通过自己的努力，让这些老字号重新焕发生机？”
后来，陈勇四处奔走、多方接洽，最终仅有当时手持“时鲜楼”商标的业主愿意转让。他毅然斥资几十万将这一老字号的商标购回，并于2016年注册成立江西省时鲜楼餐饮有限公司，让这块百年招牌再次高悬于南昌街头。
2017至2019年间，时鲜楼·丰和家宴店、朝阳家宴店、赣江家宴店相继开业，迅速赢得市民热烈追捧。
据了解，为真正还原老味道，陈勇还特意返聘多位曾在老时鲜楼工作过的老师傅担任顾问，确保传统技艺得以延续。
截至全线闭店前，陈勇执掌的时鲜楼已在南昌开出7家门店。
然而，这家承载几代人记忆的老字号，最终仍未能抵挡住现实的冲击，在2026年初黯然谢幕。
官方团队在公告中表示，“闭店的决定对我们而言异常艰难，但我们不得不面对现实。”
业内人士普遍认为，这个“不得不面的现实”或与近年来餐饮行业整体承压、消费结构变化以及自身经营模式密切相关。
从大众点评数据看，时鲜楼各门店人均消费约110元，定位中高端，主打宴请、家庭聚餐和包间服务。与此同时，品牌多家门店为独栋物业，这也意味着高昂的租金、人力及运维成本。
而近两年，在消费趋于理性、宴请需求大幅萎缩的背景下，这种重资产、高客单、强依赖场景型消费的模式，就会显得比较脆弱。消费者更倾向于高性价比、快节奏的用餐选择，对传统大店、慢服务、高定价的接受度降低。
此外，时鲜楼虽打出“百年老字号”的情怀牌，却未能触达新一代南昌人，大部分本地年轻消费者对“时鲜楼”缺乏认知，也谈不上情感联结。在产品、体验、渠道和传播上都没能完成系统性迭代和运营转型，单纯靠怀旧讲品牌故事，自然很难在激烈竞争中立足。
实际上，这不仅仅是时鲜楼面临的困境。近年来，众多餐饮老字号普遍面临品牌老化、场景单一、代际断层等困境。当产品停留在记忆中，门店困守传统时段，品牌和消费者尤其是年轻客群也渐行渐远。
餐饮老字号，集体“拼时长”？
一些地方老品牌在时代浪潮中黯然退场，的确令人扼腕。不过，市场上也有一批更具韧性的地方老字号并未“坐以待毙”，它们或重构商业模式，或以孵化全新子品牌、打破场景边界等方式主动求变。
其中，发力全时段经营的“拼时长”方式，正成为新的趋势。
例如，广州百年老字号陶陶居近日在广州建设大马路开出的新店，是其首家增设宵夜时段的门店。新店除了茶点、烧鹅等经典菜品，还加入了生蚝、鸡煲、海鲜粥、白啤酒等更适合宵夜场景的新品，营业时间从清晨早茶一直延续至凌晨2点，首次将广式饮茶文化延伸至夜经济场景。
同样，1月初，拥有百年历史的哈尔滨老字号糕点铺老鼎丰，则在北京三里屯开出全新品牌“FENGFULL”，以创新炭烤与东北融合菜为核心，搭配特调鸡尾酒和精品葡萄酒，并将营业时间拉长至深夜。
始创于1928年的热干面老字号“蔡林记”，原本以早餐场景为主，却在2025年8月在在杭州来福士中心开出了一家“蔡林记·湖北小馆”。这家门店不仅保留招牌热干面，还新增黑鸭煲、洪湖藕汤等经典楚菜，实现从早餐到夜宵的全天候覆盖，目前已进驻杭州、上海、无锡、三亚等多个城市。
北京的百年老字号紫光园，则是从一家肉铺、烧饼铺起步，近年来持续迭代店型，从“一店双铺”做到“一店七铺”，业务覆盖正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群，近期其还在北京总店试水起披萨等跨界产品，全面渗透消费者一日三餐及即时需求。
为何老字号纷纷“拼时长”？
首先，是为了突破传统时段的增长天花板。传统的餐饮时段，如早中晚市场容量有限，尤其对于依赖单一品类的老字号而言，客流集中、时段性消费强，导致门店在非高峰期间产生大量的产能闲置，坪效、人效都很难提升。
而通过向午后、晚间乃至宵夜等时段延伸，不仅可以盘活空间、人力，还能挖掘潜在的消费潜力，提升门店运营效率。
其次，时段延伸可以重塑品牌形象，打破刻板印象。长期以来，老字号都被贴上“产品老旧”“老人专属”等标签，而全时段经营，往往意味着产品和空间的升级，有助于打破老字号陈旧、单一的刻板印象。比如紫光园在保留传统清真小吃的同时，推出了烤鸭披萨、奶皮子披萨、宫保鸡丁披萨等融合新品，以此吸引更多年轻消费者的关注。
此外，从解决一顿饭到升级为陪伴消费者全时段、全场景的饮食需求，不仅可以拓展更宽的消费客群，也能增强品牌韧性和市场适应性。
当一个品牌能覆盖消费者从清晨咖啡、午餐便当、下午茶点到深夜小酌的全场景需求，其用户黏性、复购频率和抗风险能力都将显著增强。尤其在当前消费波动加剧、宴请与团餐需求萎缩的背景下，多元化、碎片化的全时段收入结构，成为提升品牌韧性的重要保障。
当然，“拼时长”并非是简单拉长营业时间，而是对供应链、人力排班、产品研发、数字化运营等系统能力的全面考验，如果缺乏配套支撑，盲目延长营业市场反而可能加剧成本压力。
对老字号餐饮而言，同样如此，如果想发力全时段运营，探索新的增长路径，最终还是要有能与之匹配的综合运营能力。
(来源：钛媒体)
